Ingredientes

¼ de taza de mantequilla
¼ de taza de cebolla finamente picada
¼ de taza de pimiento verde
1 diente de ajo, finamente picado
¼ de taza de harina para todo uso
1 ½ tazas de leche
6 huevos, divididos
2 cucharadas de pimiento picado
1 ½ tazas de jamon cocinado, molido en un procesador de comida
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añada la cebolla, pimiento verde y ajo. Sofría por 2 minutos. Añada la harina, revolviendo suavemente; cocine y revuleva por 1 minuto. Gradualmente, añada la leche, sal y pimienta. Cocine hasta que la salsa espese, revolviendo constantemente. Remueva del calor.

Bata las yemas de huevo en una taza pequeña. Añada 1/3 de la salsa picante a los huevos, revolviendo ocasionalmente pero rapidamente. Añada esta mezcla a la combinación de los picantes. Añada pimiento y jamón, revolviendo gentilmente.
En una taza grande, bata las claras de huevo hasta lograr formas de picos. Revuelva ½ taza de las claras a la mezcla del jamón. Revuelva cuidadosmante con el resto de las claras. Vierta la mezcla en una refractaria. Hornee de 45 a 50 minutos o hasta que afirme.

por Victoria